La recette du fiadone

Quel est le dessert préféré des Corses ? Petit indice, il ressemble à un cheese-cake. Vous avez une idée ? Il s’agit bien sûr du Fiadone, un gâteau réalisé à partir du Brocciu, le fameux fromage Corse.  Avant de commencer, un rappel sur le Brocciu s’impose. Il s’agit d’un fromage frais de brebis ou de chèvre à base de lait et de petit lait (plus crémeux). Il est protégé par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003. Par son goût et sa texture, il se rapproche de la ricotta ou de la brousse.

Ingrédients :

• 500 gr de brocciu
• 100 gr de sucre
• 5 œufs
• ½  citron
• 2 cuillères à soupe de liqueur de myrte ou d’eau de vie classique

Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 30minutes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C pour prendre de l’avance.
2. Préparer le brocciu : le mettre dans un saladier et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Si l’aspect est trop épais et s’il reste de gros morceaux et que cela vous gêne vous pouvez le passer au mixeur.
3. Ensuite, il faut préparer le citron : prélever les zestes de citron à l’aide d’un économe ou d’un zesteur. Une fois les zestes prélevés, les couper finement ou les passer au hachoir pour plus de finesse dans le résultat.
4. Les mélanger au brocciu préalablement écrasé. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et un peu de jus de citron, et les deux cuillères de liqueur de myrte.
5. Fouetter à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux. Y ajouter le brocciu additionné des zestes de citron et mélanger le tout de façon à obtenir un mélange onctueux et homogène.
6. Placer le mélange dans un plat préalablement beurré! Enfourner le fiadone durant 25 à 30 minutes environ. Il faut que le gâteau soit bien doré sur le dessus, ensuite le sortir du four et laisser refroidir.